SimpleBlog

Häschenragout mit Bandnudeln

Geschichte: Erster gemeinsamer Urlaub, Erstes Essen, dass ich für meinen Schatz gekocht hab. Ziztat: “Hm das schmeckt ja überall!”

Zutaten für 8 Personen (Es schmeckt so gut, dass es nicht schadet es auch für 4 Personen zu kochen und halt am nächsten Tag noch einmal zu essen und ich koch selbst für 2 immer den ganzen Hasen; aber es würde auch ein halber gehen wenn man für die anderen Teile ein ande-res Rezept hat):

Ein Kaninchen mit Innereien (wenn möglich extra eine zweite Leber)

Geschmacksgemüse (diese oder eine ähnliche Kombination kommt noch sehr oft vor und ist aus meiner Sicht eh das Geheimnis der guten Küche)

2 Karotten (s. Anekdote zu Karotten; noch schreiben)
Sellerie (Knolle oder 2 Stangen; ggf. durch Petersieleinwurzeln oder Pastinaken ersetzen) man braucht eine handvoll kleine Würfelchen (siehe unten wie diese hergestellt werden)
Das Weiße von 2 Stangen Lauch
2- 4 Stängel Rosmarin, Salz und Pfeffer, ein Löffelchen Zucker.
0.2 L Weißwein
3 Dosen geschälte Tomaten (400er)
Olivenöl (wie immer gute Qualität und nicht sparen) zum Anbraten
Option: etwas Knoblauch (muss aber gar nicht sein, kommt noch oft genug)
Pro Person ca. 125g Tagliatelle (am besten die frischen)
Butter für die Nudeln (mind. 40 g. pro Person)
Jede Menge Parmigiano (Ich mag sehr viel; Tipp Reibe und natürlich niemals vorgeriebenen kaufen)

Zubereitung:

Kaninchen grob zerteilen (Kopf ab, Beine und Flügel (gut Vorderläufe) ab und Rücken in 2 Teile, Dabei besonders auf die Bauchlappe achten, denn unter uns, Hasenwammerl ist das Allerbeste! Die Innereien + extra Leber vorher herausnehmen, in Streifen aufschneiden und in einem Schälchen bis zur weiteren Verwendung wieder im Kühlschrank lagern.

Das Geschmacksgemüse würfeln. Das geht so: Schälen soweit notwendig:

Lauch: Wurzel abschneiden und die erste Haut abziehen, dann das Grüne abschneiden. Das Weiße in 5 7 cm Stücke schneiden und dann die Stücke längs halbieren. Jetzt längs in Strei-fen schneiden das geht sehr einfach und dann die Streifen in Würfel (ok beim Lauch wer-dens eher Plättchen.

Karotten: Auch in handliche Stücke (5 7 cm) schneiden und dann längs Scheiben (2 3 mm) schneiden. Die Scheiben zu ebenso dicken Streifen und dann die Streifen in Würfel.

Sellerieartiges: Genau wie Karotten behandeln.

Die geschälten Tomaten in eine Schüssel geben und grob zerkleinern.

Einen Bräter oder großen Topf erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Die Kaninchenteile kurz im Öl wenden bis sie rundherum weiß sind, nicht anbraten. Gemüsewürfel, Rosmarin, Salz und Pfeffer (ggf. Knoblauch) zufügen und alles 3 5 Minuten anschwitzen.

Danach den Weißwein zugießen und einköcheln lassen bis nur noch sehr wenig Flüssigkeit übrig ist.

Jetzt die Tomaten zugeben, verteilen, aufkochen lassen und dann Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 20 – 25 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch und die Rosmarinstangen herausholen, Fleisch etwas abkühlen lassen Rosmarin wegschmeißen.

Wenn man das Fleisch in die Hand nehmen kann die Knochen entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Fleisch mit den Innereien zurück zu den Tomaten und noch mal 15 Minuten köcheln las-sen. Das Ragout wäre dann fertig. (Evtl. noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken)

Während das Ragout fertig kocht, Wasser für die Tagliatelle aufsetzen. Ich nehm als Deckel hierfür immer eine Pfanne, die ausreicht die Nudeln aufzunehmen und schmelze darin schhon mal ein ordentliches Stück Butter. Wenn das Wasser kocht eine Handvoll Meersalz reingeben und die frischen Nudeln. Die sind schnell fertig, werden abgegossen und dann in die Pfanne mit der Butter gegeben.

Und jetzt kann gegessen werden: Nudel auf den Teller, Ragout darüber und ordentlich Parme-san darauf streuen.

Dazu passt neben dem Weißwein den man zum Kochen verwendet hat natürlich wie fast im-mer auch ein guter italienischer (auch andere Länder) Rotwein. Das Essen ist so gut, dass es auch einen Brunello verdient.