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Italienische Nudelsoße (Ragout oder Bolognesesoße)

Die Soße schmeckt so gut, dass ich sie sogar in Gläser einwecke und verschenke. (Einfach in einem Glas mit Schraubverschluss für 45 Minuten im Wasserbad im Backofen bei 150 Grad einwecken, hält eigentlich ewig aber weil sie so gut ist dann doch wieder nicht)

Zutaten

Möhre, Knollensellerie und Lauch zu gleichen Teilen fein gewürfelt annähernd die gleiche Menge wie das Fleisch
1 kg Rinderhack (klassisch, geht aber auch mit gemischtem Hack, mit Wildschwein, sehr lecker! und auch sehr lecker mit Ente!)
500 ml Brühe zum Aufgiesen (Je nach Fleisch, Rinderbrühe oder die Enten- oder Wildschweinknochen auskochen. Wer die Brühe nicht selber machen will kann auch ein Glas Kalbs/Rinder/Wild/Entenfond kaufen 400 ml un mit etwas Wasser ergänzen)
40-50g Tomatenmark (2 kleine Döschen oder eine große oder eine viertelte Tube)
1 El grobes Meersalz, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 2-5 getrocknete Chilli (nach Schärfetolleranz) im Mörser zerstoßen.
Ein Stengel frischer Rosmarin, Nadeln abzupfen un fein hacken.
Knoblauch nach belieben fein gehackt (normal 4 Zehen, kann man aber auch mal weglassen, schmeckt trotzdem)
200 ml Rotwein (Hier kann man auch mal improvisieren und Weißwein nehmen, das ist soweit ich weiß auch in Italien nicht ganz geklärt. Der eine schwört auf rot, der andere auf weiß. Ich bin ein Roter ;-)
Olivenöl zum anschwitzen der Zutaten

Zubereitung

In einem Großen schweren Topf das Olivenöl erhitzen und die Gemüsewürfelchen ca. 5 Minuten anschwitzen. Dann das Fleisch dazu und unter ständigem rühren weitere 5 Minuten anschwitzen. Fleisch und Gemüse sollen dabei homogen vermengt werden. Jetzt Tomatenmark, Gewürze, Rosmarin und ggf. Knoblauch zugeben und eine Minute unter ständigem Rühren mitbraten mit dem Rotwein ablöschen und diesen vollständig verkochen beziehungsweise vom Ragout aufsaugen lassen. Dann soviel Brühe aufgiesen, dass das Ragout leich flüssig wird und offen mind. 1 Stunde weiterköcheln lassen. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren und den Rest der Brühe nach und nach aufgiesen.

Bei uns (Bologneseessern) mit Spagetti und frischem Parmesan. Empfehle aber auch mal: frische Tagliatelle und Parmesan (so machts der Italiener)

Das besondere an diesem Rezept: keine Zwiebeln und v. a. keine geschälten Tomaten, die würden das ganze zu fruchtig machen, dann kann man gleich eine reine Tomatensoße machen, die übrigens auch lecker ist.